Спагети с пекорино и черен пипер (Спагети качо е пепе)

1. Настържете пекорино романо много ситно (с възможно най-финото ренде) и счукайте черния пипер едро.

2. Кипнете вода в голяма тенджера, но по-малко количество и по-слабо подсолена от обикновено, защото сиренето също е солено, а нишестената вода ще е основата на соса; извадете спагетите 2 минути преди посоченото време.

3. Междувременно запечете черния пипер в голям сух тиган за 1 минута, докато стане ароматен, после налейте един черпак вода от варенето на пастата.

4. Разбъркайте настърганото пекорино в купа с малко хладка (не гореща!) вода от варенето до гъст крем.

5. Сложете спагетите в тигана с черния пипер и гответе още 2 минути, като добавяте малко вода от варенето; свалете от огъня, оставете да изстинат 30 секунди, после добавете крема със сирене и разбърквайте енергично до кремообразен, лъскав сос.

6. Поднесете веднага, поръсено с още малко пекорино и прясно счукан черен пипер.

Съвет: Ако сиренето стане на бучки, пастата е била прекалено гореща: пекориното се „разпада“ над 65 °C – затова е нужно кратко охлаждане преди добавянето на сиренето.