1. पेकोरिनो रोमानो को बहुत बारीक कसें (अपने सबसे बारीक कसनी से) और काली मिर्च मोटी पीसें।
2. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, पर सामान्य से कम और कम नमक के साथ, क्योंकि चीज़ भी नमकीन है और स्टार्च वाला पानी सॉस का आधार बनेगा; स्पेगेटी को बताए समय से 2 मिनट पहले निकाल लें।
3. इस बीच काली मिर्च को एक बड़ी कड़ाही में बिना तेल के 1 मिनट ख़ुशबू आने तक भूनें और पास्ता के पानी का एक कड़छा डालें।
4. एक कटोरे में कसा पेकोरिनो थोड़े गुनगुने (उबलते नहीं) पास्ता-पानी के साथ गाढ़ी क्रीम बनने तक मिलाएँ।
5. स्पेगेटी को काली मिर्च वाली कड़ाही में डालें और थोड़ा पास्ता-पानी डालते हुए 2 मिनट और पकाएँ; आँच से हटाएँ, 30 सेकंड ठंडा होने दें, चीज़ की क्रीम डालें और ज़ोर से चलाएँ, जब तक मलाईदार, चमकदार सॉस न बन जाए।
6. ऊपर थोड़ा और पेकोरिनो और ताज़ी पिसी काली मिर्च डालकर तुरंत परोसें।
सुझाव: अगर चीज़ में गुठलियाँ बन जाएँ, तो पास्ता बहुत गरम था: पेकोरिनो 65 °C से ऊपर “फट” जाता है; इसीलिए चीज़ डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने देना ज़रूरी है।
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik.
Az oldal fejlesztéséhez névtelen adatgyűjtés a Google Analytics segítségével.