1. Τρίψε πολύ λεπτά το πεκορίνο ρομάνο (με τον πιο λεπτό τρίφτη που έχεις) και σπάσε χοντρά το μαύρο πιπέρι.
2. Βράσε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, σε μικρότερη ποσότητα και με λιγότερο αλάτι από το συνηθισμένο, γιατί το τυρί είναι επίσης αλμυρό και το αμυλώδες νερό θα γίνει η βάση της σάλτσας· βγάλε τα σπαγγέτι 2 λεπτά πριν από τον αναγραφόμενο χρόνο.
3. Στο μεταξύ καβούρδισε το πιπέρι σε μεγάλο στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό μέχρι να μοσχοβολήσει και πρόσθεσε μία κουτάλα νερό βρασίματος των ζυμαρικών.
4. Σε μπολ ανακάτεψε το τριμμένο πεκορίνο με λίγο χλιαρό (όχι καυτό!) νερό βρασίματος σε πηχτή κρέμα.
5. Βάλε τα σπαγγέτι στο τηγάνι με το πιπέρι και μαγείρεψε για ακόμη 2 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό βρασίματος· κατέβασε από τη φωτιά, άφησε να κρυώσουν για 30 δευτερόλεπτα, πρόσθεσε την κρέμα τυριού και ανακάτεψε δυνατά μέχρι να γίνει κρεμώδης, γυαλιστερή σάλτσα.
6. Σέρβιρε αμέσως, πασπαλίζοντας με λίγο ακόμα πεκορίνο και φρεσκοσπασμένο πιπέρι.
Συμβουλή: Αν το τυρί κάνει σβόλους, τα ζυμαρικά ήταν πολύ καυτά: το πεκορίνο «διαχωρίζεται» πάνω από τους 65 °C — γι’ αυτό χρειάζεται σύντομο κρύωμα πριν προστεθεί το τυρί.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.