Spaghetti z pecorino i pieprzem (Spaghetti cacio e pepe)

1. Pecorino romano zetrzyj bardzo drobno (na możliwie najdrobniejszej tarce), a czarny pieprz utłucz grubo.

2. W dużym garnku zagotuj wodę, ale mniej niż zwykle i słabiej osoloną, bo ser też jest słony, a skrobiowa woda będzie bazą sosu; spaghetti wyjmij 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu.

3. W tym czasie na dużej, suchej patelni praż pieprz 1 minutę, aż zapachnie, a potem zalej chochlą wody z gotowania makaronu.

4. W misce wymieszaj starte pecorino z odrobiną letniej (nie gorącej!) wody z gotowania na gęsty krem.

5. Spaghetti przełóż na patelnię z pieprzem i gotuj w niej jeszcze 2 minuty, w międzyczasie dodając odrobinę wody z gotowania; zdejmij z ognia, odstaw na 30 sekund do lekkiego ostygnięcia, a potem nałóż krem serowy i energicznie mieszaj, aż powstanie kremowy, lśniący sos.

6. Od razu podawaj, posypane na wierzchu jeszcze odrobiną pecorino i świeżo utłuczonym pieprzem.

Wskazówka: Jeśli ser się zbryli, makaron był za gorący: pecorino powyżej 65 °C „rozpada się" – dlatego potrzebne jest krótkie studzenie, zanim dodasz ser.