이탈리아 페코리노 후추 스파게티(Spaghetti cacio e pepe)

1. 페코리노 로마노를 아주 곱게(가장 고운 강판으로) 갈고 후추는 굵게 갈아요.

2. 큰 냄비에 물을 끓이되 평소보다 물은 적게, 소금도 덜 넣어요. 치즈도 짜고, 전분이 녹은 면수가 소스의 바탕이 되기 때문이에요. 스파게티는 표시된 시간보다 2분 일찍 건져요.

3. 그동안 큰 팬에 기름 없이 후추를 1분 볶아 향을 내고 면수 한 국자를 부어요.

4. 볼에 간 페코리노와 따뜻한(끓지 않는) 면수를 조금 넣어 되직한 크림으로 섞어요.

5. 스파게티를 후추 팬으로 옮겨 면수를 조금씩 넣으며 2분 더 익혀요. 불에서 내려 30초 식힌 뒤 치즈 크림을 넣고 힘차게 저어 크리미하고 윤기 나는 소스를 만들어요.

6. 위에 페코리노와 갓 간 후추를 조금 더 뿌려 바로 내요.

팁: 치즈가 뭉친다면 면이 너무 뜨거웠던 거예요. 페코리노는 65 °C가 넘으면 ‘분리’돼요. 그래서 치즈를 넣기 전에 조금 식혀야 해요.