1. Riv pecorino romano meget fint (på det finest mulige rivejern), og knus den sorte peber groft.
2. Bring vand i kog i en stor gryde, men brug mindre vand og mindre salt end normalt, da osten også er salt, og det stivelsesholdige vand er grundlaget for saucen. Tag spaghettien op 2 minutter før den angivne kogetid.
3. Rist imens peberet i en stor, tør stegepande i 1 minut, til det dufter, og hæld derefter en suppeskefuld pastakogevand ved.
4. Rør den revne pecorino med lidt lunkent (ikke varmt!) kogevand til en tyk creme i en skål.
5. Kom spaghettien på panden med peber, og kog den videre i 2 minutter, mens der tilsættes lidt kogevand. Tag panden af varmen, lad den køle i 30 sekunder, tilsæt derefter ostecremen, og vend kraftigt, til saucen er cremet og blank.
6. Servér straks med lidt ekstra pecorino og friskknust peber på toppen.
Tip: Hvis osten klumper, var pastaen for varm: Pecorino skiller over 65 °C – derfor er en kort afkøling nødvendig, inden osten tilsættes.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.