1. Leg die Venusmuscheln 1-2 Stunden in kaltes Salzwasser, damit sie den Sand abgeben, und spül sie dann gründlich ab; wirf kaputte oder offene weg.
2. Brate Knoblauch und Chiliflocken in einer großen Pfanne mit Deckel 1 Minute in der Hälfte des Olivenöls an, gib die Muscheln dazu, gieß den Weißwein an und gare sie zugedeckt bei starker Hitze 3-4 Minuten, bis sie sich öffnen.
3. Nimm die Muscheln heraus (wirf geschlossene weg), löse die meisten aus der Schale und lass ein paar zum Garnieren in der Schale; gieß den Sud durch ein feines Sieb oder Tuch, damit kein Sand in die Nudeln kommt.
4. Gieß inzwischen die in reichlich Salzwasser gekochten Spaghetti 2 Minuten vor der angegebenen Zeit ab.
5. Gieß den Muschelsud zurück in die Pfanne, gib die Spaghetti dazu und gare sie bei starker Hitze unter Schwenken 2 Minuten fertig, bis sie den Großteil der Flüssigkeit aufgesogen haben; gib zum Schluss Muscheln, restliches Öl und Petersilie dazu.
6. Serviere sofort - nach italienischer Tradition ohne Käse.
Tipp: Der Muschelsud ist die Seele der Soße: Beim Fertiggaren darin nehmen die Nudeln den Geschmack des Meeres auf - deshalb die Nudeln zwei Minuten vor Ende der auf der Packung angegebenen Garzeit abgießen und in der Pfanne fertig garen.
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