이탈리아 바지락 스파게티(Spaghetti alle vongole)

1. 바지락을 소금 넣은 찬물에 1–2시간 담가 해감한 뒤 잘 헹궈요. 깨지거나 벌어진 것은 버려요.

2. 뚜껑 있는 큰 팬에 올리브유 절반을 두르고 마늘과 페페론치노를 1분 볶은 뒤, 바지락을 넣고 화이트 와인을 부어 뚜껑을 덮고 센불에서 입이 벌어질 때까지 3–4분 익혀요.

3. 바지락을 건지고(닫힌 것은 버려요) 대부분 껍데기를 벗기되 장식용으로 몇 개는 통째로 둬요. 모래가 파스타에 들어가지 않도록 익힌 국물은 고운 체나 행주로 걸러요.

4. 그동안 스파게티를 넉넉한 소금물에 삶아 포장지에 적힌 시간보다 2분 일찍 건져요.

5. 바지락 국물을 팬에 다시 붓고 스파게티를 넣어 센불에서 저으며 국물 대부분을 흡수할 때까지 2분 마저 익혀요. 마지막에 바지락, 남은 올리브유, 파슬리를 넣어요.

6. 바로 내요. 이탈리아 전통에 따라 치즈는 넣지 않아요.

팁: 바지락 국물이 소스의 핵심이에요. 그 안에서 마저 익히면 파스타가 바다의 맛을 흡수해요. 그래서 파스타는 반만 삶아 거기서 마무리해요.