1. A vongole kagylókat 1–2 órára hideg, sós vízbe áztatjuk, hogy kiadják a homokot, majd alaposan átöblítjük; a töröttet vagy nyitottat kidobjuk.
2. Egy nagy, fedős serpenyőben az olívaolaj felén a fokhagymát és a chilipelyhet 1 percig pirítjuk, beletesszük a kagylókat, felöntjük a fehérborral, lefedjük, és erős lángon 3–4 percig főzzük, amíg kinyílnak.
3. A kagylókat kiszedjük (a zárva maradtakat kidobjuk), a legtöbbet kifejtjük, néhányat héjában hagyunk a díszítéshez; a főzőlevet finom szűrőn vagy konyharuhán átszűrjük, hogy a homok ne kerüljön a tésztába.
4. Közben a spagettit bő, sós vízben 2 perccel a jelzett idő előtt leszűrjük.
5. A kagylólevet visszaöntjük a serpenyőbe, beletesszük a spagettit, és erős lángon 2 percig forgatva készre főzzük, amíg magába szívja a lé nagy részét; végül hozzáadjuk a kagylókat, a maradék olajat és a petrezselymet.
6. Azonnal tálaljuk – az olasz hagyomány szerint sajt nélkül.
Tipp: A kagylólé a mártás lelke: a tészta abban fővén szívja magába a tenger ízét – ezért főzd a tésztát félig, és ott fejezd be.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.