1. A vongole kagylókat 1–2 órára hideg, sós vízbe áztatjuk, hogy kiadják a homokot, majd alaposan átöblítjük; a töröttet vagy nyitottat kidobjuk.
2. Egy nagy, fedős serpenyőben az olívaolaj felén a fokhagymát és a chilipelyhet 1 percig pirítjuk, beletesszük a kagylókat, felöntjük a fehérborral, lefedjük, és erős lángon 3–4 percig főzzük, amíg kinyílnak.
3. A kagylókat kiszedjük (a zárva maradtakat kidobjuk), a legtöbbet kifejtjük, néhányat héjában hagyunk a díszítéshez; a főzőlevet finom szűrőn vagy konyharuhán átszűrjük, hogy a homok ne kerüljön a tésztába.
4. Közben a spagettit bő, sós vízben 2 perccel a jelzett idő előtt leszűrjük.
5. A kagylólevet visszaöntjük a serpenyőbe, beletesszük a spagettit, és erős lángon 2 percig forgatva készre főzzük, amíg magába szívja a lé nagy részét; végül hozzáadjuk a kagylókat, a maradék olajat és a petrezselymet.
6. Azonnal tálaljuk – az olasz hagyomány szerint sajt nélkül.
Tipp: A kagylólé a mártás lelke: a tészta abban fővén szívja magába a tenger ízét – ezért szűrd le a tésztát két perccel a csomagoláson jelzett főzési idő vége előtt, és ott fejezd be.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.