Spaghetti alle vongole

1. Metti le vongole a bagno in acqua fredda salata per 1-2 ore, perché spurghino la sabbia, poi sciacquale bene; scarta quelle rotte o aperte.

2. In una padella grande con coperchio fai soffriggere l'aglio e il peperoncino in metà dell'olio per 1 minuto, aggiungi le vongole, sfuma con il vino bianco, copri e cuoci a fiamma alta per 3-4 minuti, finché si aprono.

3. Togli le vongole (scarta quelle rimaste chiuse), sgusciane la maggior parte e tienine qualcuna intera per decorare; filtra il liquido di cottura con un colino fine o un telo, perché la sabbia non finisca nella pasta.

4. Intanto scola gli spaghetti, cotti in abbondante acqua salata, 2 minuti prima del tempo indicato.

5. Rimetti il liquido delle vongole in padella, aggiungi gli spaghetti e finisci la cottura a fiamma alta per 2 minuti saltandoli, finché assorbono gran parte del liquido; infine unisci le vongole, l'olio rimasto e il prezzemolo.

6. Servi subito - per tradizione italiana, senza formaggio.

Consiglio: Il liquido delle vongole è l'anima del sugo: finendo la cottura lì dentro la pasta assorbe il sapore del mare - per questo va cotta a metà in acqua e finita in padella.