1. Metti le vongole a bagno in acqua fredda salata per 1-2 ore, perché spurghino la sabbia, poi sciacquale bene; scarta quelle rotte o aperte.
2. In una padella grande con coperchio fai soffriggere l'aglio e il peperoncino in metà dell'olio per 1 minuto, aggiungi le vongole, sfuma con il vino bianco, copri e cuoci a fiamma alta per 3-4 minuti, finché si aprono.
3. Togli le vongole (scarta quelle rimaste chiuse), sgusciane la maggior parte e tienine qualcuna intera per decorare; filtra il liquido di cottura con un colino fine o un telo, perché la sabbia non finisca nella pasta.
4. Intanto scola gli spaghetti, cotti in abbondante acqua salata, 2 minuti prima del tempo indicato.
5. Rimetti il liquido delle vongole in padella, aggiungi gli spaghetti e finisci la cottura a fiamma alta per 2 minuti saltandoli, finché assorbono gran parte del liquido; infine unisci le vongole, l'olio rimasto e il prezzemolo.
6. Servi subito - per tradizione italiana, senza formaggio.
Consiglio: Il liquido delle vongole è l'anima del sugo: finendo la cottura lì dentro la pasta assorbe il sapore del mare - per questo va scolata due minuti prima della fine del tempo di cottura indicato sulla confezione e finita in padella.
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