1. Læg vongolemuslingerne i blød i koldt, saltet vand i 1–2 timer, så de afgiver sandet, og skyl dem derefter grundigt. Kassér knækkede eller åbne muslinger.
2. Steg hvidløg og chiliflager i halvdelen af olivenolien i en stor stegepande med låg i 1 minut. Tilsæt muslingerne, hæld hvidvinen ved, læg låg på, og kog ved høj varme i 3–4 minutter, til de åbner sig.
3. Tag muslingerne op (kassér dem, der stadig er lukkede), tag de fleste ud af skallerne, og gem nogle med skal til pynt. Si kogelagen gennem en fin sigte eller et viskestykke, så sandet ikke kommer i pastaen.
4. Kog imens spaghettien i rigeligt saltet vand, og hæld vandet fra 2 minutter før den angivne kogetids slutning.
5. Hæld muslingelagen tilbage på panden, tilsæt spaghettien, og tilbered den færdig ved høj varme i 2 minutter under vending, til den har optaget det meste af væsken. Tilsæt til sidst muslingerne, resten af olien og persillen.
6. Servér straks – efter italiensk tradition uden ost.
Tip: Muslingelagen er saucens sjæl: Når pastaen koger i den, optager den smagen af havet – hæld derfor vandet fra pastaen to minutter før slutningen af den kogetid, der er angivet på pakken, og tilbered den færdig i lagen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.