意大利蛤蜊意面（Spaghetti alle vongole）

1. 将蛤蜊在冷盐水中浸泡 1–2 小时，让它吐沙，然后彻底冲洗；丢弃破碎或张开的。

2. 在带盖的大平底锅中，用一半橄榄油将大蒜和辣椒碎炒 1 分钟，放入蛤蜊，倒入白葡萄酒，盖上锅盖大火煮 3–4 分钟，至蛤蜊张开。

3. 取出蛤蜊（丢弃仍未张开的），大部分去壳，留几个完整的用来装饰；用细筛或布过滤煮汁，以免沙子进入意面。

4. 同时将意面在大量盐水中煮，比包装上的时间提前 2 分钟沥干。

5. 将蛤蜊汤倒回平底锅中，加入意面，大火边搅拌边煮 2 分钟，至吸收大部分汤汁；最后加入蛤蜊、剩余的橄榄油和欧芹。

6. 立即上桌：按照意大利传统，不放奶酪。

小贴士：蛤蜊汤是酱汁的灵魂：在汤中煮完最后一步，意面会吸收大海的味道；所以意面只煮一半，最后在汤里煮熟。