Spaghetti nghêu vongole (Spaghetti alle vongole)

1. Ngâm nghêu vongole trong nước muối lạnh 1–2 giờ để nhả cát, rửa kỹ; bỏ con vỡ hoặc mở.

2. Xào tỏi và ớt khô dạng vảy với một nửa dầu ô liu trong chảo lớn có nắp 1 phút, cho nghêu vào, đổ vang trắng, đậy nắp, nấu trên lửa lớn 3–4 phút đến khi mở.

3. Vớt nghêu (bỏ con vẫn đóng), lấy thịt phần lớn, giữ vài con trong vỏ để trang trí; lọc nước nấu qua rây mịn hoặc khăn bếp để cát không vào mì.

4. Trong lúc đó, luộc spaghetti trong nhiều nước muối, vớt trước thời gian chỉ định 2 phút.

5. Đổ nước nghêu trở lại chảo, thêm spaghetti, đảo nấu trên lửa lớn 2 phút đến khi chín và hút phần lớn nước; cuối cùng thêm nghêu, dầu còn lại và ngò tây.

6. Dọn ngay – theo truyền thống Ý không có phô mai.

Mẹo: Nước nghêu là linh hồn của xốt: mì nấu trong đó hút hương vị biển – vì vậy vớt mì trước thời gian trên bao bì hai phút, hoàn tất trong nước nghêu.