1. Μούλιασε τις αχιβάδες βόνγκολε σε κρύο αλατισμένο νερό για 1–2 ώρες, ώστε να βγάλουν την άμμο, και ξέπλυνε καλά· πέτα όσες είναι σπασμένες ή ανοιχτές.
2. Σε μεγάλο τηγάνι με καπάκι σόταρε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι στο μισό ελαιόλαδο για 1 λεπτό, πρόσθεσε τις αχιβάδες και το λευκό κρασί, σκέπασε και μαγείρεψε σε δυνατή φωτιά για 3–4 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν.
3. Βγάλε τις αχιβάδες (πέτα όσες έμειναν κλειστές), αφαίρεσε τα περισσότερα κελύφη και κράτησε μερικές με το κέλυφος για διακόσμηση· σούρωσε τον ζωμό με λεπτό σουρωτήρι ή πετσέτα κουζίνας, για να μη μείνει άμμος στα ζυμαρικά.
4. Στο μεταξύ βράσε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό και στράγγισε 2 λεπτά πριν από τον αναγραφόμενο χρόνο.
5. Ρίξε ξανά τον ζωμό στο τηγάνι, πρόσθεσε τα σπαγγέτι και ολοκλήρωσε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας για 2 λεπτά μέχρι να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος των υγρών· τέλος πρόσθεσε τις αχιβάδες, το υπόλοιπο λάδι και τον μαϊντανό.
6. Σέρβιρε αμέσως — σύμφωνα με την ιταλική παράδοση, χωρίς τυρί.
Συμβουλή: Ο ζωμός των οστρακοειδών είναι η ψυχή της σάλτσας: τα ζυμαρικά απορροφούν τη γεύση της θάλασσας καθώς μαγειρεύονται μέσα του — γι’ αυτό στράγγισέ τα δύο λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου της συσκευασίας και ολοκλήρωσε εκεί το μαγείρεμα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.