Спагетти с моллюсками вонголе (Spaghetti alle vongole)

1. Замочи моллюски вонголе на 1–2 часа в холодной подсоленной воде, чтобы они вышли из песка, затем тщательно промой; разбитые или раскрытые выброси.

2. В большой сковороде с крышкой на половине оливкового масла обжарь чеснок и хлопья чили 1 минуту, положи моллюски, влей белое вино, накрой и вари на сильном огне 3–4 минуты, пока они не раскроются.

3. Вынь моллюски (оставшиеся закрытыми выброси), большую часть освободи от раковин, несколько оставь в раковинах для украшения; жидкость от варки процеди через мелкое сито или полотенце, чтобы песок не попал в пасту.

4. Тем временем отвари спагетти в большом количестве подсоленной воды и откинь за 2 минуты до указанного времени.

5. Верни жидкость от моллюсков в сковороду, положи спагетти и доведи до готовности на сильном огне, перемешивая 2 минуты, пока они не впитают большую часть жидкости; в конце добавь моллюски, оставшееся масло и петрушку.

6. Сразу подавай – по итальянской традиции без сыра.

Совет: Жидкость от моллюсков – душа соуса: доходя в ней до готовности, паста впитывает вкус моря, – поэтому вари пасту наполовину и доводи до готовности там.