1. Deixe os vôngoles de molho em água fria com sal por 1–2 horas, para soltarem a areia, e depois enxágue bem; descarte os quebrados ou abertos.
2. Em uma frigideira grande com tampa, refogue em metade do azeite o alho e a pimenta calabresa por 1 minuto, coloque os vôngoles, despeje o vinho branco, tampe e cozinhe em fogo alto por 3–4 minutos, até abrirem.
3. Retire os vôngoles (descarte os que continuarem fechados), tire a concha da maioria e deixe alguns inteiros para decorar; coe o líquido do cozimento com uma peneira fina ou um pano de prato, para a areia não ir parar na massa.
4. Enquanto isso, cozinhe o espaguete em bastante água com sal e escorra 2 minutos antes do tempo indicado.
5. Volte o caldo dos vôngoles à frigideira, junte o espaguete e termine de cozinhar em fogo alto por 2 minutos, mexendo, até absorver a maior parte do líquido; por último, junte os vôngoles, o restante do azeite e a salsinha.
6. Sirva na hora: segundo a tradição italiana, sem queijo.
Dica: O caldo dos vôngoles é a alma do molho: ao terminar de cozinhar nele, a massa absorve o sabor do mar; por isso, cozinhe a massa só pela metade e termine ali.
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