Спагети с миди вонголе (Спагети але вонголе)

1. Накиснете мидите вонголе в студена подсолена вода за 1–2 часа, за да отделят пясъка, после изплакнете добре; изхвърлете счупените или отворените.

2. В голям тиган с капак запържете чесъна и люспите чили в половината зехтин за 1 минута, добавете мидите, налейте бялото вино, покрийте и гответе на силен огън 3–4 минути, докато се отворят.

3. Извадете мидите (изхвърлете останалите затворени), извадете повечето от черупките, а няколко оставете с черупки за украса; прецедете течността от готвенето през фина цедка или кухненска кърпа, за да не попадне пясък в пастата.

4. Междувременно варете спагетите в обилно количество подсолена вода и ги отцедете 2 минути преди посоченото време.

5. Върнете течността от мидите в тигана, добавете спагетите и гответе на силен огън с разбъркване 2 минути до готовност, докато поемат по-голямата част от течността; накрая добавете мидите, останалия зехтин и магданоза.

6. Поднесете веднага – според италианската традиция без сирене.

Съвет: Течността от мидите е душата на соса: пастата поема морския вкус, докато се готви в нея – затова я отцедете две минути преди края на времето, посочено върху опаковката, и я довършете там.