이탈리아 레몬 그라니타(Granita al limone)

1. 작은 냄비에 물, 설탕, 레몬 제스트를 넣고 끓여 설탕이 완전히 녹을 때까지 저은 뒤 식혀요.

2. 레몬을 짜서(약 250ml) 즙을 식은 시럽과 섞고 고운 체에 걸러요.

3. 오븐 팬이나 얕은 금속 용기에 부어(얕을수록 빨리 얼어요) 냉동실에 넣어요.

4. 약 45분 뒤 가장자리부터 얼기 시작하면 포크로 잘 긁어 얼음 결정을 가운데로 모아요.

5. 3–4시간 동안 30분마다 반복해 전체가 사각사각한 얼음 결정이 되게 해요.

6. 미리 차갑게 해 둔 잔에 숟가락으로 담아 바로 내요.

팁: 시칠리아에서는 여름이면 아침에도 부드러운 브리오슈와 함께 먹어요. 냉동실에서 며칠 보관할 수 있지만, 낼 때마다 포크로 긁어 다시 사각사각하게 만드세요. 원하면 신선한 민트 잎으로 장식해요.