이탈리아 마늘 올리브유 고추 스파게티(Spaghetti aglio, olio e peperoncino)

1. 큰 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금을 넣고 스파게티를 포장지 표시보다 1분 짧게 삶아요.

2. 그동안 마늘은 얇게 저미고 파슬리는 곱게 다져요.

3. 큰 팬에 엑스트라 버진 올리브유를 약불로 데워 마늘과 고춧가루를 넣고 계속 지켜보며 2–3분, 마늘이 아주 살짝만 노릇해질 때까지 볶아요.

4. 삶은 물 한 컵을 따로 두고 스파게티의 물기를 빼 바로 팬에 넣어요.

5. 삶은 물을 조금 두르고 센 불에서 1분, 올리브유와 전분 물이 면에 달라붙는 실크 같은 소스가 될 때까지 볶아요. 마지막에 파슬리를 섞어요.

6. 아주 뜨겁게 바로 내요. 전통적으로 치즈는 넣지 않아요.

팁: 마늘이 가장 중요해요. 너무 노릇해지면 써서 요리 전체의 맛을 망쳐요. 차라리 일찍 불에서 내리세요.