1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la et faites cuire les spaghetti 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
2. Pendant ce temps, émincez finement l'ail et hachez le persil.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer doucement l'huile d'olive vierge extra à feu doux, ajoutez l'ail et le piment et faites revenir 2 à 3 minutes en surveillant, jusqu'à ce que l'ail soit à peine doré.
4. Réservez une tasse d'eau de cuisson, égouttez les spaghetti et versez-les aussitôt dans la poêle.
5. Ajoutez un peu d'eau de cuisson et faites sauter 1 minute à feu vif, jusqu'à ce que l'huile et l'eau amidonnée forment une sauce soyeuse qui enrobe les pâtes ; incorporez enfin le persil.
6. Servez aussitôt, brûlant - traditionnellement sans fromage.
Astuce : L'ail est essentiel : s'il brunit, il devient amer et gâche tout le plat - mieux vaut le retirer du feu un peu trop tôt.
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