1. Bring in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen, salze es und koch die Spaghetti 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
2. Schneide inzwischen den Knoblauch in dünne Scheiben und hack die Petersilie fein.
3. Erwärme das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze, gib Knoblauch und Chiliflocken dazu und brate sie 2-3 Minuten unter ständiger Beobachtung, bis der Knoblauch gerade hellgolden ist.
4. Nimm eine Tasse Nudelwasser ab, gieß die Spaghetti ab und gib sie sofort in die Pfanne.
5. Gib einen Schuss Nudelwasser dazu und schwenk alles bei starker Hitze 1 Minute, bis Öl und stärkehaltiges Wasser eine seidige Soße bilden, die an den Nudeln haftet; rühr zum Schluss die Petersilie unter.
6. Serviere die Spaghetti sofort und heiß - traditionell ohne Käse.
Tipp: Der Knoblauch ist das Wichtigste: Wird er braun, wird er bitter und verdirbt das ganze Gericht - nimm ihn lieber etwas früher vom Herd.
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