Spaghetti tỏi dầu ô liu ớt (Spaghetti aglio, olio e peperoncino)

1. Đun sôi nhiều nước trong nồi lớn, nêm muối, luộc spaghetti ít hơn thời gian trên bao bì 1 phút.

2. Trong lúc đó, thái tỏi mỏng, băm ngò tây mịn.

3. Làm ấm dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu trong chảo lớn trên lửa nhỏ, thêm tỏi và ớt khô dạng vảy, xào 2–3 phút, luôn quan sát, đến khi tỏi chỉ vừa vàng nhạt.

4. Để riêng một cốc nước luộc, để spaghetti ráo, cho ngay vào chảo.

5. Thêm ít nước luộc, đảo trên lửa lớn 1 phút đến khi dầu và nước có tinh bột thành xốt mượt bám mì; cuối cùng khuấy ngò tây vào.

6. Dọn ngay khi còn nóng – theo truyền thống không có phô mai.

Mẹo: Tỏi là quan trọng nhất: chuyển nâu sẽ đắng, làm hỏng vị cả món – nên nhấc khỏi bếp sớm hơn.