1. Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, salala e cuoci gli spaghetti 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
2. Intanto affetta sottilmente l'aglio e trita il prezzemolo.
3. In una padella grande scalda dolcemente l'olio extravergine a fuoco basso, aggiungi l'aglio e il peperoncino e fai soffriggere per 2-3 minuti, controllando, finché l'aglio è appena dorato.
4. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura, scola gli spaghetti e versali subito in padella.
5. Aggiungi un po' di acqua di cottura e salta a fuoco vivo per 1 minuto, finché l'olio e l'acqua ricca di amido formano un condimento vellutato che avvolge la pasta; infine unisci il prezzemolo.
6. Servi subito, bollente - per tradizione senza formaggio.
Consiglio: L'aglio è tutto: se scurisce diventa amaro e rovina il piatto - meglio toglierlo dal fuoco un attimo prima.
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