1. Em uma panela grande, leve à fervura bastante água, salgue e cozinhe o espaguete 1 minuto a menos do que indica a embalagem.
2. Enquanto isso, corte o alho em lâminas finas e pique fino a salsinha.
3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite extravirgem em fogo baixo, junte o alho e a pimenta calabresa e refogue por 2–3 minutos, vigiando o tempo todo, até o alho dourar só levemente.
4. Reserve uma xícara da água do cozimento, escorra o espaguete e coloque em seguida na frigideira.
5. Regue com um pouco da água do cozimento e salteie em fogo alto por 1 minuto, até o azeite e a água com amido formarem um molho sedoso que adere à massa; no final, incorpore a salsinha.
6. Sirva em seguida, bem quente; tradicionalmente, sem queijo.
Dica: O alho é o mais importante: se dourar demais, amarga e estraga o sabor do prato inteiro; melhor tirá-lo do fogo antes.
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