Спагети с чесън, зехтин и чили (Спагети алио, олио е пеперончино)

1. Кипнете обилно количество вода в голяма тенджера, посолете и варете спагетите с 1 минута по-малко от времето, посочено върху опаковката.

2. Междувременно нарежете чесъна на тънки филийки, а магданоза на ситно.

3. Загрейте зехтина екстра върджин в голям тиган на слаб огън, добавете чесъна и люспите чили и запържвайте 2–3 минути под постоянно наблюдение, докато чесънът стане едва бледозлатист.

4. Отделете една чаша от водата от варенето, отцедете спагетите и веднага ги изсипете в тигана.

5. Полейте с малко от водата от варенето и разбърквайте на силен огън 1 минута, докато зехтинът и нишестената вода се съчетаят в копринен сос, който полепва по пастата; накрая добавете магданоза.

6. Поднесете веднага, горещи – традиционно без сирене.

Съвет: Чесънът е най-важен: ако покафенее, става горчив и вкусът на цялото ястие се разваля – по-добре свалете от огъня по-рано.