लहसुन, जैतून के तेल और मिर्च वाली स्पेगेटी (Spaghetti aglio, olio e peperoncino)

1. एक बड़े बर्तन में ढेर सारा पानी उबालें, नमक डालें और स्पेगेटी को पैकेट पर लिखे समय से 1 मिनट कम पकाएँ।

2. इस बीच लहसुन के पतले स्लाइस काटें और पार्सले बारीक काटें।

3. एक बड़े पैन में धीमी आँच पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें, लहसुन और कुटी लाल मिर्च डालें और 2–3 मिनट भूनें, लगातार नज़र रखते हुए, जब तक लहसुन बस हल्का सुनहरा न हो जाए।

4. उबालने का एक कप पानी अलग रखें, स्पेगेटी का पानी निकालें और तुरंत पैन में डालें।

5. थोड़ा उबालने का पानी डालें और तेज़ आँच पर 1 मिनट भूनें, जब तक तेल और स्टार्च वाला पानी मिलकर पास्ता से चिपकने वाली रेशमी सॉस न बना दें; अंत में पार्सले मिलाएँ।

6. तुरंत ख़ूब गरम परोसें; पारंपरिक रूप से, बिना चीज़ के।

सुझाव: लहसुन सबसे महत्वपूर्ण है: अगर ज़्यादा सुनहरा हो जाए, तो कड़वा होकर पूरे व्यंजन का स्वाद बिगाड़ देता है; बेहतर है उसे पहले ही आँच से हटा लें।