이탈리아 납작하게 구운 매운 디아볼라 치킨(Pollo alla diavola)

1. 닭을 가슴이 아래로 가게 놓고 주방 가위로 등뼈 양쪽을 잘라 등뼈를 빼요. 뒤집어 손바닥으로 세게 눌러 납작하게 해요.

2. 마리네이드는 올리브유에 레몬즙과 제스트, 고춧가루, 굵게 간 후추, 으깬 마늘, 다진 로즈메리를 섞어요.

3. 닭 양면에 마리네이드를 잘 바르고 냉장고에서 최소 1시간(또는 하룻밤) 재워요.

4. 굽기 전에 굵은 소금을 뿌려요. 큰 무쇠 팬이나 그릴을 중강불로 달구고 닭 껍질이 아래로 가게 올린 뒤 무거운 냄비나 벽돌로 눌러요.

5. 남은 마리네이드를 발라 가며 한 면에 15–20분씩, 껍질이 아주 노릇하고 바삭해지고 다리의 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 맑은 즙이 나올 때까지 구워요.

6. 5분 휴지한 뒤 네 조각으로 잘라 샐러드나 구운 감자와 함께 내요.

팁: 누르는 무게가 비결이에요. 그래야 닭이 뜨거운 면에 고르게 닿아 더 빨리, 더 고르게 익고 껍질이 전체적으로 바삭해져요.