Vražji piščanec – sploščen, pekoč piščanec na žaru (Pollo alla diavola)

1. Piščanca obrnemo s prsmi navzdol in s kuhinjskimi škarjami na obeh straneh vzdolž hrbtenice izrežemo hrbtenico; obrnemo in z dlanjo močno pritisnemo, da ga sploščimo.

2. Za marinado oljčno olje zmešamo z limonovim sokom in naribano lupinico, čilijevimi kosmiči, grobo strtim poprom, strtim česnom in sesekljanim rožmarinom. Še preden pride v stik s surovim mesom, malo marinade posebej preložimo v čisto posodo za premazovanje in hranimo v hladilniku.

3. Piščanca na obeh straneh temeljito premažemo z marinado in za vsaj 1 uro (ali čez noč) postavimo v hladilnik.

4. Pred peko potresemo z grobo soljo; veliko litoželezno ponev ali žar segrejemo na srednje visoko temperaturo, piščanca položimo s kožo navzdol in obtežimo s čisto, toplotno odporno stiskalnico za žar ali loncem, primernim za stik z živili.

5. Na vsaki strani pečemo približno 15–20 minut; premazujemo samo z vnaprej čisto prihranjeno marinado in čistim čopičem. V notranjosti najdebelejših delov s čistim vbodnim termometrom, brez dotikanja kosti, preverimo, da temperatura vsaj 30 sekund dosega 75 °C; po potrebi pečemo dlje. Ostanka marinade, ki je bila v stiku s surovim mesom, ne uporabimo za pečenega piščanca.

6. Pustimo počivati 5 minut, nato razrežemo na štiri dele in postrežemo s solato ali pečenim krompirjem.

Namig: Ključna je težka obtežitev: tako se piščanec enakomerno dotika vroče površine, se hitreje in enakomerneje prepeče, koža pa je povsod hrustljava.