Kurczak po diabelsku – rozpłaszczony, pikantny kurczak z grilla (Pollo alla diavola)

1. Kurczaka odwróć piersią do dołu i nożycami kuchennymi wytnij kręgosłup, tnąc wzdłuż niego z obu stron; obróć i rozpłaszcz, mocno dociskając dłonią.

2. Na marynatę wymieszaj oliwę z sokiem i startą skórką z cytryny, płatkami chili, grubo tłuczonym pieprzem, zgniecionym czosnkiem i posiekanym rozmarynem.

3. Kurczaka dokładnie natrzyj marynatą z obu stron i wstaw na co najmniej 1 godzinę (lub na noc) do lodówki.

4. Przed smażeniem posyp gruboziarnistą solą; dużą żeliwną patelnię lub grill rozgrzej do średniej temperatury, połóż kurczaka skórą do dołu i dociśnij ciężkim garnkiem lub cegłą.

5. Smaż po 15–20 minut z każdej strony, smarując resztą marynaty, aż skóra będzie ciemnozłota i chrupiąca, a po nakłuciu najgrubszej części uda wypłynie przezroczysty sok.

6. Odstaw na 5 minut, a potem podziel na cztery części i podawaj z sałatą lub pieczonymi ziemniakami.

Wskazówka: Najważniejszy jest ciężar: dzięki niemu kurczak równo przylega do gorącej powierzchni, piecze się szybciej i równomierniej, a skóra jest chrupiąca na całej powierzchni.