1. चिकन को ब्रेस्ट नीचे करके रखें और किचन कैंची से रीढ़ के दोनों ओर काटकर उसे निकाल दें; पलटें और हथेली से ज़ोर से दबाकर चपटा करें।
2. मैरिनेड के लिए जैतून के तेल को नींबू के रस और कद्दूकस छिलके, कुटी लाल मिर्च, मोटी पिसी काली मिर्च, कुचले लहसुन और कटी रोज़मेरी के साथ मिलाएँ।
3. चिकन के दोनों तरफ़ मैरिनेड अच्छी तरह लगाएँ और कम से कम 1 घंटा (या रात भर) फ़्रिज में रखें।
4. भूनने से पहले मोटा नमक छिड़कें; एक बड़े ढलवाँ लोहे के पैन या ग्रिल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, चिकन को खाल नीचे करके रखें और भारी बर्तन या ईंट से दबाएँ।
5. हर तरफ़ 15–20 मिनट भूनें, बचा मैरिनेड लगाते हुए, जब तक खाल गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए और जाँघ के सबसे मोटे हिस्से में छेद करने पर साफ़ रस न निकले।
6. 5 मिनट रखें, चार टुकड़ों में काटें और सलाद या भुने आलुओं के साथ परोसें।
सुझाव: वज़न ही राज़ है: इस तरह चिकन गरम सतह से बराबर लगता है, जल्दी और एक-समान भुनता है, और खाल हर जगह कुरकुरी होती है।
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