Gà quỷ – gà ép phẳng nướng cay (Pollo alla diavola)

1. Úp ức gà xuống, dùng kéo bếp cắt dọc hai bên xương sống để bỏ xương sống; lật lại, dùng lòng bàn tay ấn mạnh cho phẳng.

2. Để làm nước ướp, trộn dầu ô liu với nước cốt và vỏ chanh vàng bào, ớt khô dạng vảy, tiêu giã thô, tỏi giã và hương thảo băm. Trước khi nước ướp chạm thịt sống, lấy riêng một ít vào hộp sạch để quét khi nướng, giữ trong tủ lạnh.

3. Phết kỹ nước ướp lên hai mặt gà, cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ (hoặc qua đêm).

4. Rắc muối hạt to trước khi nướng; làm nóng vừa chảo gang lớn hoặc vỉ nướng, đặt gà với da úp xuống, ép bằng dụng cụ ép nướng hoặc nồi sạch, chịu nhiệt, phù hợp tiếp xúc thực phẩm.

5. Nướng mỗi mặt khoảng 15–20 phút; chỉ quét bằng nước ướp đã để riêng sạch từ trước và chổi sạch. Dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra bên trong các phần dày nhất, tránh xương, đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; nướng thêm nếu cần. Không dùng nước ướp thừa đã chạm thịt sống cho gà chín.

6. Để nghỉ 5 phút, chặt làm bốn, dọn với salad hoặc khoai tây nướng.

Mẹo: Vật nặng là điều cốt lõi: giúp gà tiếp xúc đều với bề mặt nóng, chín nhanh, đều hơn và da giòn khắp.