Ayam setan – ayam panggang pedas yang dipipihkan (Pollo alla diavola)

1. Letakkan ayam dengan dada menghadap ke bawah dan gunakan gunting dapur untuk memotong kedua sisi tulang punggung serta membuangnya; balik dan tekan kuat dengan telapak tangan hingga pipih.

2. Untuk marinasi, campurkan minyak zaitun dengan air serta kulit lemon parut, serpihan cabai, merica tumbuk kasar, bawang putih yang dihaluskan, dan rosemary cincang. Sebelum bersentuhan dengan daging mentah, sisihkan sedikit dalam wadah bersih terpisah untuk olesan dan simpan dalam lemari es.

3. Olesi kedua sisi ayam dengan marinasi secara menyeluruh, lalu dinginkan dalam lemari es setidaknya 1 jam atau semalaman.

4. Sebelum dimasak, taburi garam berbutir besar. Panaskan wajan besi tuang besar atau pemanggang hingga cukup panas, letakkan ayam dengan kulit menghadap ke bawah, dan tekan dengan alat penekan panggangan atau panci bersih yang tahan panas serta sesuai untuk bersentuhan dengan makanan.

5. Masak selama sekitar 15–20 menit pada setiap sisi; gunakan hanya marinasi bersih yang disisihkan sebelumnya dan kuas bersih untuk mengoles. Periksa bagian dalam paling tebal dengan termometer makanan bersih tanpa menyentuh tulang untuk memastikan suhu 75 °C tercapai selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memasak bila perlu. Jangan gunakan sisa marinasi yang bersentuhan dengan daging mentah pada ayam matang.

6. Istirahatkan selama 5 menit, potong menjadi empat, dan sajikan dengan salad atau kentang panggang.

Tips: Pemberat adalah kuncinya: ayam menyentuh permukaan panas secara merata sehingga lebih cepat matang merata dan seluruh kulitnya renyah.