Курка по-диявольськи — розплющена гостра курка на грилі (Pollo alla diavola)

1. Поклади курку грудкою донизу й кухонними ножицями виріж хребет, розрізаючи з обох боків уздовж нього; переверни й, сильно натиснувши долонею, розплющ.

2. Для маринаду змішай оливкову олію з лимонним соком і тертою цедрою, пластівцями чилі, грубо товченим перцем, розчавленим часником і подрібненим розмарином.

3. Ретельно натри курку маринадом з обох боків і постав щонайменше на 1 годину (або на ніч) у холодильник.

4. Перед смаженням посип крупною сіллю; велику чавунну сковороду або гриль розігрій до середнього жару, поклади курку шкіркою донизу й притисни важкою каструлею або цеглиною.

5. Смаж по 15–20 хвилин з кожного боку, змащуючи рештою маринаду, поки шкірка стане темно-золотистою й хрусткою, а з найтовщої частини стегна під час проколювання витікатиме прозорий сік.

6. Дай відпочити 5 хвилин, потім розріж на чотири частини й подавай із салатом або запеченою картоплею.

Порада: Важкий гніт — це головне: так курка рівномірно торкається гарячої поверхні, просмажується швидше й рівномірніше, а шкірка всюди стає хрусткою.