Pollo alla diavola

1. Metti il pollo con il petto verso il basso e, con le forbici da cucina, elimina la spina dorsale tagliando lungo entrambi i lati; giralo e schiaccialo con decisione con il palmo della mano.

2. Per la marinata mescola l'olio d'oliva con il succo e la scorza grattugiata del limone, il peperoncino in fiocchi, il pepe pestato grossolanamente, l'aglio schiacciato e il rosmarino tritato. Prima che entri in contatto con la carne cruda, tienine da parte un po' in un recipiente separato e pulito per spennellare e conservalo in frigorifero.

3. Massaggia bene il pollo su entrambi i lati con la marinata e lascialo in frigorifero almeno 1 ora (o tutta la notte).

4. Prima della cottura cospargilo di sale grosso; scalda a fuoco medio-alto una padella grande di ghisa o la griglia, adagia il pollo dal lato della pelle e schiaccialo con una pressa da griglia o una pentola pulita, resistente al calore e adatta al contatto con gli alimenti.

5. Cuoci circa 15–20 minuti per lato; spennella solo con la marinata messa da parte pulita in anticipo e un pennello pulito. Con un termometro alimentare pulito controlla all'interno delle parti più spesse, evitando l'osso, che raggiungano 75 °C per almeno 30 secondi; se necessario, prosegui la cottura. Non usare sul pollo cotto la marinata avanzata che è entrata in contatto con la carne cruda.

6. Lascia riposare 5 minuti, taglialo in quattro e servilo con insalata o patate arrosto.

Consiglio: Il peso è il segreto: il pollo resta ben a contatto con la superficie calda, cuoce più in fretta e in modo uniforme e la pelle diventa croccante ovunque.