Pui diavolesc – pui aplatizat, picant, la grătar (Pollo alla diavola)

1. Întoarcem puiul cu pieptul în jos și, cu foarfeca de bucătărie, decupăm coloana tăind de-a lungul ei pe ambele părți; întoarcem puiul și îl aplatizăm apăsând puternic cu palma.

2. Pentru marinadă amestecăm uleiul de măsline cu zeama și coaja rasă de lămâie, fulgii de chili, piperul zdrobit grosier, usturoiul zdrobit și rozmarinul tocat. Înainte de orice contact cu carnea crudă, punem puțină marinadă separat, într-un recipient curat, pentru ungere și o păstrăm la frigider.

3. Ungem bine puiul pe ambele părți cu marinada și îl punem la frigider cel puțin 1 oră (sau peste noapte).

4. Înainte de gătire presărăm sare grunjoasă; încingem moderat o tigaie mare de fontă sau grătarul, așezăm puiul cu pielea în jos și îl presăm cu o presă de grătar sau o cratiță curată, termorezistentă și potrivită pentru contactul cu alimentele.

5. Frigem aproximativ 15–20 de minute pe fiecare parte; ungem doar cu marinada păstrată separat, curată, folosind o pensulă curată. În interiorul celor mai groase părți, evitând osul, verificăm cu un termometru de bucătărie curat atingerea a 75 °C timp de cel puțin 30 de secunde; continuăm gătirea dacă este nevoie. Nu folosim restul marinadei care a atins carnea crudă pentru puiul gătit.

6. Lăsăm să se odihnească 5 minute, apoi tăiem în patru și servim cu salată sau cartofi prăjiți.

Sfat: Greutatea mare este esențială: astfel puiul atinge uniform suprafața fierbinte, se gătește mai repede și mai uniform, iar pielea devine crocantă peste tot.