Цыпленок «по-дьявольски» – расплющенный острый цыпленок на гриле (Pollo alla diavola)

1. Положи цыпленка грудкой вниз и кухонными ножницами вырежь хребет, разрезая вдоль него с обеих сторон; переверни и, сильно надавив ладонью, расплющи.

2. Для маринада смешай оливковое масло с соком и тертой цедрой лимона, хлопьями чили, крупно дробленым перцем, раздавленным чесноком и нарезанным розмарином.

3. Тщательно намажь цыпленка маринадом с обеих сторон и поставь в холодильник минимум на 1 час (или на ночь).

4. Перед жаркой посыпь крупной солью; большую чугунную сковороду или гриль разогрей до средне-высокой температуры, положи цыпленка кожей вниз и придави тяжелой кастрюлей или кирпичом.

5. Жарь по 15–20 минут с каждой стороны, смазывая оставшимся маринадом, пока кожа не станет темно-золотистой и хрустящей, а при проколе в самой толстой части бедра не будет вытекать прозрачный сок.

6. Дай отдохнуть 5 минут, затем разрежь на четыре части и подавай с салатом или запеченным картофелем.

Совет: Главное – тяжелый груз: так цыпленок равномерно соприкасается с горячей поверхностью, прожаривается быстрее и равномернее, а кожа везде становится хрустящей.