1. Coloque o frango com o peito para baixo e, com uma tesoura de cozinha, corte dos dois lados da coluna para retirá-la; vire e achate pressionando com força com a palma da mão.
2. Para a marinada, misture o azeite com o suco e as raspas de limão-siciliano, a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino moída grossa, o alho amassado e o alecrim picado.
3. Passe bem a marinada no frango dos dois lados e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou a noite toda).
4. Antes de assar, polvilhe com sal grosso; aqueça em fogo médio-alto uma frigideira grande de ferro fundido ou uma grelha, coloque o frango com a pele para baixo e pressione com uma panela pesada ou um tijolo.
5. Asse por 15–20 minutos de cada lado, pincelando com o restante da marinada, até a pele ficar bem dourada e crocante e, ao furar a parte mais grossa da coxa, o suco sair transparente.
6. Deixe descansar por 5 minutos, corte em quatro pedaços e sirva com salada ou batatas assadas.
Dica: O peso é o segredo: assim o frango encosta por igual na superfície quente, assa mais rápido e de forma mais uniforme, e a pele fica crocante em toda parte.
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