1. Lägg kycklingen med bröstet nedåt och klipp med kökssax längs båda sidor om ryggraden för att ta bort den. Vänd och tryck kraftigt med handflatan så att kycklingen plattas ut.
2. Blanda olivolja med citronsaft och rivet citronskal, chiliflakes, grovkrossad peppar, pressad vitlök och hackad rosmarin till marinaden. Lägg undan lite till pensling i en separat, ren behållare innan marinaden kommer i kontakt med rått kött och förvara i kylskåp.
3. Gnid in kycklingen noga med marinaden på båda sidor och ställ i kylskåp i minst 1 timme (eller över natten).
4. Strö över grovt salt före tillagningen. Hetta upp en stor gjutjärnspanna eller grill till medelhög värme, lägg på kycklingen med skinnsidan nedåt och pressa ner med en ren, värmetålig grillpress eller kastrull som är lämplig för kontakt med livsmedel.
5. Stek i cirka 15–20 minuter per sida; pensla bara med den rena marinad som sparats i förväg och en ren pensel. Kontrollera med en ren kärntermometer i de tjockaste delarna, utan att träffa benet, att temperaturen når 75 °C i minst 30 sekunder. Fortsätt tillagningen vid behov. Använd inte överbliven marinad som varit i kontakt med rått kött till den färdiga kycklingen.
6. Låt vila i 5 minuter, dela sedan i fyra delar och servera med sallad eller stekt potatis.
Tips: Den tunga pressen är avgörande: kycklingen får jämn kontakt med den heta ytan och blir genomstekt snabbare och jämnare, medan skinnet blir knaprigt överallt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.