Đavolja piletina – spljoštena, ljuta piletina s roštilja (Pollo alla diavola)

1. Piletinu okreni prsima prema dolje i kuhinjskim škarama izreži hrptenu kost duž kralježnice s obje strane; okreni je i snažno pritisni dlanom da je spljoštiš.

2. Za marinadu maslinovo ulje izmiješaj sa sokom i naribanom korom limuna, chili pahuljicama, grubo zdrobljenim paprom, zgnječenim češnjakom i nasjeckanim ružmarinom. Za premazivanje malo od toga, prije dodira sa sirovim mesom, stavi u zasebnu, čistu posudu i drži u hladnjaku.

3. Piletinu s obje strane dobro premaži marinadom i stavi u hladnjak barem na 1 sat (ili preko noći).

4. Prije pečenja pospi je krupnom solju; veliku tavu od lijevanog željeza ili roštilj zagrij na srednje jaku vatru, piletinu stavi kožom prema dolje i pritisni je čistom, toplinski otpornom prešom za roštilj prikladnom za dodir s hranom ili loncem.

5. Peci oko 15–20 minuta sa svake strane; premazuj je samo unaprijed, čisto odvojenom marinadom i čistim kistom. U unutrašnjosti najdebljih dijelova, izbjegavajući kost, čistim termometrom za meso provjeri da je postignuto barem 75 °C kroz barem 30 sekundi; po potrebi peci dalje. Ostatak marinade koji je bio u dodiru sa sirovim mesom nemoj koristiti za gotovu piletinu.

6. Ostavi je da odmori 5 minuta, a zatim je nareži na četiri dijela i posluži sa salatom ili pečenim krumpirom.

Savjet: Teški uteg je ključan: tako piletina ravnomjerno dodiruje vruću površinu, brže i ravnomjernije se ispeče, a koža joj je hrskava cijelom površinom.