Velnišķīgā vista – saplacināta, asa grilēta vista (Pollo alla diavola)

1. Apgrieziet vistu ar krūtiņu uz leju un ar virtuves šķērēm gar abām mugurkaula pusēm izgrieziet mugurkaulu; apgrieziet un ar plaukstu stingri piespiediet, saplacinot vistu.

2. Marinādei samaisiet olīveļļu ar citrona sulu un rīvēto miziņu, čili pārslām, rupji sasmalcinātiem pipariem, saspiestiem ķiplokiem un sasmalcinātu rozmarīnu. Pirms saskares ar jēlo gaļu nedaudz marinādes atlieciet atsevišķā, tīrā traukā ieziešanai un glabājiet ledusskapī.

3. Rūpīgi ieziediet vistu no abām pusēm ar marinādi un lieciet ledusskapī vismaz uz 1 stundu (vai uz nakti).

4. Pirms cepšanas apkaisiet ar rupju sāli; lielu čuguna pannu vai grilu sakarsējiet vidēji karstu, lieciet vistu ar ādu uz leju un piespiediet ar tīru, karstumizturīgu grila presi vai katlu, kas piemērots saskarei ar pārtiku.

5. Cepiet no katras puses apmēram 15–20 minūtes; ieziediet tikai ar iepriekš tīri atlikto marinādi un tīru otiņu. Ar tīru pārtikas termometru pārbaudiet biezāko daļu iekšpusē, neskarot kaulu, vai vismaz 30 sekundes sasniegti 75 °C; ja nepieciešams, cepiet ilgāk. Marinādes pārpalikumu, kas saskāries ar jēlo gaļu, gatavajai vistai neizmantojiet.

6. Atpūtiniet 5 minūtes, tad sagrieziet četrās daļās un pasniedziet ar salātiem vai ceptiem kartupeļiem.

Padoms: Galvenais ir smags slogs: tā vista vienmērīgi saskaras ar karsto virsmu, ātrāk un vienmērīgāk izcepas, bet āda kļūst viscaur kraukšķīga.