Teufelshähnchen - scharfes plattes Grillhähnchen (Pollo alla diavola)

1. Leg das Hähnchen mit der Brust nach unten und schneide mit der Geflügelschere das Rückgrat auf beiden Seiten heraus; dreh es um und drück es mit dem Handballen kräftig flach.

2. Misch für die Marinade das Olivenöl mit Saft und abgeriebener Schale der Zitrone, Chiliflocken, grob zerstoßenem Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und gehacktem Rosmarin. Stelle vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch etwas davon zum Bestreichen in einem separaten sauberen Gefäß beiseite und bewahre es im Kühlschrank auf.

3. Reib das Hähnchen auf beiden Seiten gründlich mit der Marinade ein und stell es mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kalt.

4. Bestreu es vor dem Braten mit grobem Salz; erhitze eine große Gusseisenpfanne oder einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze, leg das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein und beschwer es mit einer sauberen, hitzebeständigen, lebensmittelgeeigneten Grillpresse oder einem entsprechend geeigneten Topf.

5. Brate es pro Seite etwa 15–20 Minuten; bestreiche es nur mit der zuvor sauber beiseitegestellten Marinade und einem sauberen Pinsel. Prüfe mit einem sauberen Lebensmittelthermometer im Inneren der dicksten Stellen, ohne den Knochen zu berühren, dass sie mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen; gare sie bei Bedarf weiter. Verwende keine Marinadenreste, die mit rohem Fleisch in Kontakt waren, für das fertige Hähnchen.

6. Lass es 5 Minuten ruhen, teil es in vier Stücke und serviere Salat oder Ofenkartoffeln dazu.

Tipp: Das Gewicht ist das Geheimnis: So liegt das Hähnchen flach auf, gart schneller und gleichmäßiger und die Haut wird rundum knusprig.