1. Leg das Hähnchen mit der Brust nach unten und schneide mit der Geflügelschere das Rückgrat auf beiden Seiten heraus; dreh es um und drück es mit dem Handballen kräftig flach.
2. Misch für die Marinade das Olivenöl mit Saft und abgeriebener Schale der Zitrone, Chiliflocken, grob zerstoßenem Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und gehacktem Rosmarin.
3. Reib das Hähnchen auf beiden Seiten gründlich mit der Marinade ein und stell es mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kalt.
4. Bestreu es vor dem Braten mit grobem Salz; erhitze eine große Gusseisenpfanne oder einen Grill auf mittlere bis hohe Hitze, leg das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein und beschwer es mit einem schweren Topf oder einem Ziegelstein.
5. Brate es pro Seite 15-20 Minuten und bestreich es dabei mit der restlichen Marinade, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und klarer Saft austritt, wenn du in die dickste Stelle der Keule stichst.
6. Lass es 5 Minuten ruhen, teil es in vier Stücke und serviere Salat oder Ofenkartoffeln dazu.
Tipp: Das Gewicht ist das Geheimnis: So liegt das Hähnchen flach auf, gart schneller und gleichmäßiger und die Haut wird rundum knusprig.
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