Διαβολικό κοτόπουλο – πλατυσμένο πικάντικο κοτόπουλο σχάρας (Pollo alla diavola)

1. Γύρισε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω και με ψαλίδι κουζίνας κόψε κατά μήκος και των δύο πλευρών της ραχοκοκαλιάς για να την αφαιρέσεις· γύρισε και πίεσε δυνατά με την παλάμη για να πλατύνει.

2. Για τη μαρινάδα, ανακάτεψε το ελαιόλαδο με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τις νιφάδες τσίλι, το χοντροσπασμένο πιπέρι, το λιωμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Πριν έρθει σε επαφή με το ωμό κρέας, κράτησε λίγη σε χωριστό καθαρό δοχείο για το άλειμμα και διατήρησε στο ψυγείο.

3. Άλειψε καλά το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές με τη μαρινάδα και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (ή ένα βράδυ).

4. Πριν το ψήσιμο πασπάλισε με χοντρό αλάτι· ζέστανε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι ή τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, βάλε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και πίεσε με καθαρή, πυρίμαχη πρέσα ψησίματος ή κατσαρόλα κατάλληλη για επαφή με τρόφιμα.

5. Ψήσε για περίπου 15–20 λεπτά από κάθε πλευρά· άλειφε μόνο με τη μαρινάδα που κράτησες καθαρή από πριν και με καθαρό πινέλο. Στο εσωτερικό των πιο χοντρών σημείων, αποφεύγοντας το κόκαλο, έλεγξε με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων ότι φτάνουν τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· αν χρειάζεται, συνέχισε το ψήσιμο. Μη χρησιμοποιήσεις για το έτοιμο κοτόπουλο τη μαρινάδα που περίσσεψε και ήρθε σε επαφή με το ωμό κρέας.

6. Άφησε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, κόψε στα τέσσερα και σέρβιρε με σαλάτα ή ψητές πατάτες.

Συμβουλή: Το μεγάλο βάρος είναι το κλειδί: έτσι το κοτόπουλο ακουμπά ομοιόμορφα στην καυτή επιφάνεια, ψήνεται γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα και η πέτσα γίνεται παντού τραγανή.