Дяволско пиле – сплескано люто пиле на грил (Поло ала диавола)

1. Обърнете пилето с гърдите надолу и с кухненска ножица изрежете гръбнака от двете страни; обърнете и сплескайте, като натиснете силно с длан.

2. За маринатата смесете зехтина с лимоновия сок и настърганата кора, люспите чили, едро счукания черен пипер, смачкания чесън и нарязания розмарин. Преди контакт със суровото месо отделете малко за намазването в отделен чист съд и съхранявайте в хладилника.

3. Намажете пилето добре с маринатата от двете страни и приберете в хладилника за поне 1 час (или за една нощ).

4. Преди печене поръсете с едра сол; загрейте голям чугунен тиган или грил до умерено горещо, сложете пилето с кожата надолу и притиснете с чиста, термоустойчива грил преса или тенджера, подходяща за контакт с храна.

5. Печете около 15–20 минути от всяка страна; намазвайте само с предварително отделената чиста марината и чиста четка. Проверете с чист термометър за месо вътре в най-дебелите части, без да докосвате костта, дали температурата достига 75 °C за поне 30 секунди; при нужда продължете печенето. Не използвайте останалата марината, която е била в контакт със суровото месо, за готовото пиле.

6. Оставете да почине 5 минути, разделете на четири порции и поднесете със салата или пържени картофи.

Съвет: Важна е тежестта: така пилето докосва горещата повърхност равномерно, изпича се по-бързо и равномерно отвътре, а кожата му става хрупкава навсякъде.