Ördögi csirke – lelapított, csípős grillcsirke (Pollo alla diavola)

1. A csirkét mellel lefelé fordítjuk, és konyhai ollóval a gerinc mentén mindkét oldalon kivágjuk a gerinccsontot; megfordítjuk, és tenyérrel erősen lenyomva kilapítjuk.

2. A páchoz az olívaolajat összekeverjük a citrom levével és reszelt héjával, a chilipehellyel, a durvára tört borssal, a zúzott fokhagymával és az aprított rozmaringgal. A kenegetéshez még a nyers hússal való érintkezés előtt külön, tiszta edénybe teszünk belőle egy keveset, és hűtőben tartjuk.

3. A csirkét mindkét oldalán alaposan bekenjük a páccal, és legalább 1 órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük.

4. Sütés előtt nagy szemű sóval megszórjuk; egy nagy öntöttvas serpenyőt vagy grillt közepesen forróra hevítünk, a csirkét bőrös oldalával lefelé rátesszük, és egy tiszta, hőálló, élelmiszerrel érintkezésre alkalmas grillpréssel vagy lábassal lenyomjuk.

5. Oldalanként kb. 15–20 percig sütjük; csak az előre, tisztán félretett páccal és tiszta ecsettel kenegetjük. A legvastagabb részek belsejében, a csontot kerülve tiszta maghőmérővel ellenőrizzük a legalább 30 másodpercig elért 75 °C-ot; szükség esetén tovább sütjük. A nyers hússal érintkezett pác maradékát nem használjuk a kész csirkéhez.

6. 5 percig pihentetjük, majd négy részre vágjuk, és salátával vagy sült burgonyával tálaljuk.

Tipp: A nehéz súly a lényeg: így a csirke egyenletesen érintkezik a forró felülettel, gyorsabban és egyenletesebben sül át, a bőre pedig végig ropogós lesz.