1. A csirkét mellel lefelé fordítjuk, és konyhai ollóval a gerinc mentén mindkét oldalon kivágjuk a gerinccsontot; megfordítjuk, és tenyérrel erősen lenyomva kilapítjuk.
2. A páchoz az olívaolajat összekeverjük a citrom levével és reszelt héjával, a chilipehellyel, a durvára tört borssal, a zúzott fokhagymával és az aprított rozmaringgal.
3. A csirkét mindkét oldalán alaposan bekenjük a páccal, és legalább 1 órára (vagy egy éjszakára) hűtőbe tesszük.
4. Sütés előtt nagy szemű sóval megszórjuk; egy nagy öntöttvas serpenyőt vagy grillt közepesen forróra hevítünk, a csirkét bőrös oldalával lefelé rátesszük, és egy nehéz lábassal vagy téglával lenyomjuk.
5. Oldalanként 15–20 percig sütjük, közben a maradék páccal kenegetjük, amíg a bőre sötét aranybarna és ropogós, a comb legvastagabb részénél kiszúrva pedig átlátszó lé folyik.
6. 5 percig pihentetjük, majd négy részre vágjuk, és salátával vagy sült burgonyával tálaljuk.
Tipp: A nehéz súly a lényeg: így a csirke egyenletesen érintkezik a forró felülettel, gyorsabban és egyenletesebben sül át, a bőre pedig végig ropogós lesz.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.