Manok ng diyablo – pinitpit at maanghang na inihaw na manok (Pollo alla diavola)

1. Itaob ang manok nang nakababa ang dibdib, at gamit ang kitchen shears, gupitin ang gulugod sa magkabilang panig nito; baligtarin, at pitpitin sa pamamagitan ng malakas na pagdiin gamit ang palad.

2. Para sa marinade, haluin ang olive oil kasama ng katas at kinayod na balat ng lemon, ng chili flakes, ng magaspang na dinurog na paminta, ng dinikdik na bawang at ng tinadtad na rosemary. Para sa pagpapahid, bago pa ito madikit sa hilaw na karne, magtabi ng kaunti nito sa hiwalay at malinis na lalagyan, at itago sa ref.

3. Pahiran nang mabuti ang magkabilang panig ng manok ng marinade, at ilagay sa ref nang hindi bababa sa 1 oras (o isang gabi).

4. Bago lutuin, budburan ng magaspang na asin; painitin sa katamtamang init ang malaking cast iron na kawali o ang grill, ilagay ang manok nang nakababa ang panig na may balat, at idiin gamit ang malinis, hindi tinatablan ng init, at ligtas sa pagkain na grill press o kaserola.

5. Lutuin ang bawat panig nang mga 15–20 minuto; pahiran lang gamit ang malinis na brush at ang marinade na itinabi nang maaga. Gamit ang malinis na meat thermometer, nang hindi tinatamaan ang buto, suriin sa loob ng pinakamakakapal na bahagi na umabot ito sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo; kung kailangan, ituloy ang pagluluto. Huwag gamitin sa lutong manok ang natirang marinade na nadikit sa hilaw na karne.

6. Hayaang magpahinga nang 5 minuto, saka hatiin sa apat na bahagi, at ihain kasama ng salad o ng inihaw na patatas.

Tip: Ang mabigat na pabigat ang susi: dahil dito, pantay na nadidikit ang manok sa mainit na ibabaw, mas mabilis at mas pantay itong naluluto, at nananatiling malutong ang balat nito.