Sicín diabhlaí – sicín gríoscáin leacaithe spíosrach (Pollo alla diavola)

1. Cas an sicín agus an brollach síos agus, le siosúr cistine, gearr an cnámh droma amach feadh an dá thaobh de; cas an sicín agus brúigh go láidir le do bhos é chun é a leacadh.

2. Don mharanáid, measc an ola olóige le sú agus craiceann grátáilte na líomóide, na calóga sillí, an piobar garbhbhrúite, an ghairleog bhrúite agus an ros máire mionghearrtha. Don scuabadh, cuir beagán di i gcoimeádán glan ar leith sula dteagmhaíonn sí leis an bhfeoil amh agus coinnigh sa chuisneoir í.

3. Scuab an mharanáid go maith ar an dá thaobh den sicín agus cuir sa chuisneoir ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad é (nó thar oíche).

4. Roimh chócaireacht, croith salann garbh air; téigh friochtán mór d'iarann teilgthe nó gríoscán go teas measartha ard, cuir an sicín air agus an craiceann síos agus brúigh síos le preas gríoscáin nó sáspan glan teasfhulangach atá oiriúnach do theagmháil le bia é.

5. Cócaráil ar feadh thart ar 15–20 nóiméad ar gach taobh é; ná scuab air ach an mharanáid ghlan a cuireadh i leataobh roimh ré agus úsáid scuab ghlan. Le teirmiméadar glan don chroí, seiceáil taobh istigh de na codanna is tibhe, gan teagmháil leis an gcnámh, go sroicheann siad 75 °C ar feadh 30 soicind ar a laghad; cócaráil níos faide é más gá. Ná húsáid fuílleach maranáide a raibh teagmháil aici leis an bhfeoil amh ar an sicín críochnaithe.

6. Lig dó seasamh ar feadh 5 nóiméad, ansin gearr ina cheithre chuid é agus riar le sailéad nó prátaí rósta é.

Leid: Is é an meáchan trom an eochair: ar an gcaoi seo bíonn teagmháil chothrom ag an sicín leis an dromchla te, cócarálann sé níos tapúla agus níos cothroime tríd agus bíonn an craiceann briosc ar fad.