意式香辣魔鬼烤鸡（Pollo alla diavola）

1. 将鸡胸朝下放置，用厨房剪刀沿脊骨两侧剪开，取出脊骨；翻面，用手掌用力压平。

2. 做腌料：将橄榄油与柠檬汁和柠檬皮屑、辣椒碎、粗磨黑胡椒、拍碎的大蒜和切碎的迷迭香混合。

3. 将腌料充分抹在鸡的两面，冷藏至少 1 小时（或过夜）。

4. 烤前撒上粗盐；用中大火加热大号铸铁平底锅或烤架，鸡皮朝下放入，用沉重的锅或砖块压住。

5. 每面烤 15–20 分钟，期间刷上剩余的腌料，直到鸡皮金黄酥脆，扎鸡腿最厚处流出的汁水清澈。

6. 静置 5 分钟，切成四块，配沙拉或烤土豆享用。

小贴士：重压是秘诀：这样鸡肉能均匀贴住热锅面，烤得更快更匀，鸡皮处处酥脆。