Ђавоља пилетина – спљоштена љута пилетина с роштиља (поло ала дијавола)

1. Пиле окрените грудима надоле и кухињским маказама исеците кичму с обе стране; окрените и снажно притисните дланом да га спљоштите.

2. За маринаду помешајте маслиново уље с лимуновим соком и ренданом кором, чили пахуљицама, крупно туцаним бибером, згњеченим белим луком и сецканим рузмарином. Пре додира са сировим месом одвојите мало маринаде за премазивање у посебну чисту посуду и држите у фрижидеру.

3. Пиле добро премажите маринадом с обе стране и ставите у фрижидер на најмање 1 сат (или преко ноћи).

4. Пре печења поспите крупном сољу; велики тигањ од ливеног гвожђа или роштиљ загрејте на умерену температуру, ставите пиле кожом надоле и притисните чистом пресом за роштиљ или шерпом која је отпорна на топлоту и погодна за додир с храном.

5. Пеците по око 15–20 минута са сваке стране; премазујте чистом четкицом само маринадом унапред одвојеном у чисту посуду. У средини најдебљих делова, избегавајући кост, чистим термометром за месо проверите да је достигнуто 75 °C током најмање 30 секунди; по потреби наставите печење. Преосталу маринаду која је била у додиру са сировим месом немојте користити за готову пилетину.

6. Оставите да одмори 5 минута, па исеците на четири дела и послужите са салатом или печеним кромпиром.

Савет: Важан је тежак притисак: тако пилетина равномерно додирује врелу површину, пече се брже и равномерније, а кожа постаје хрскава по целој површини.