이탈리아 트리에스테식 토마토 와인 소스 왕새우(Gamberoni alla busara)

1. 껍질째 왕새우를 찬물에 헹궈요. 가위로 등 껍질을 갈라 내장을 빼되 껍질과 머리는 남겨요(이것이 소스에 맛을 내요).

2. 넓은 팬에 올리브유를 달궈 으깬 마늘을 1분 볶은 뒤 새우를 한 겹으로 놓고 한 면당 1–2분, 빨갛게 될 때까지 익혀요.

3. 화이트와인을 부어 1–2분, 알코올이 날아갈 때까지 끓여요.

4. 파사타와 고춧가루를 넣고 소금으로 간한 뒤 소스를 살짝 걸쭉하게 해 줄 빵가루를 섞어요. 새우에 소스를 끼얹어 가며 5–6분 익혀요.

5. 불에서 내려 곱게 다진 파슬리를 뿌려요.

6. 새우를 소스, 구운 빵과 함께 내요. 손으로 먹고, 머리의 맛있는 즙은 꼭 빨아 먹어 보세요.

팁: 빵가루는 트리에스테의 ‘비결’이에요. 튀김옷이 아니라 소스를 걸쭉하게 해서 빵에 더 잘 묻게 하려고 넣어요.