Camarões graúdos ístrio-triestinos ao molho de tomate e vinho (Gamberoni alla busara)

1. Enxágue em água fria os camarões graúdos com casca; corte a casca do dorso com uma tesoura e retire o intestino, mas deixe a casca e a cabeça (são elas que dão sabor ao molho).

2. Em uma frigideira larga, aqueça o azeite, refogue o alho amassado por 1 minuto e depois coloque os camarões em uma única camada e cozinhe por 1–2 minutos de cada lado, até ficarem vermelhos.

3. Regue com o vinho branco e deixe ferver por 1–2 minutos, até o álcool evaporar.

4. Junte a passata e a pimenta em flocos, salgue e incorpore a farinha de rosca, que engrossa um pouco o molho; cozinhe por 5–6 minutos, regando os camarões com o molho.

5. Tire do fogo e polvilhe com a salsinha picada fino.

6. Sirva os camarões com o molho e com pão torrado: são comidos com as mãos, e vale a pena chupar o saboroso suco das cabeças.

Dica: A farinha de rosca é o “segredo” triestino: não é para empanar, e sim para engrossar o molho, de modo que ele grude melhor no pão.